MOLLETES DE ANTEQUERA
INGREDIENTES:
500 g de harina de trigo
10 g de sal
15 g de levadura fresca
300 ml de agua templada
15 ml de aceite de oliva
100 g de masa madre (opcional, para mejorar la textura)
PREPARACIÓN:
Activar la levadura: Disolver la levadura fresca en 100 ml de agua templada. Deja reposar durante 5 minutos para que se active.
Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro e incorpora la levadura disuelta, el aceite y el agua templada restante.
Amasar la masa: Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
Reposo de la masa: Deja reposar la masa en un bol cubierto con un paño limpio, en un lugar cálido, durante aproximadamente una hora o hasta que haya duplicado su volumen.
Formar los molletes: Amasa ligeramente la masa y divídela en porciones. Formar bolas con cada porción y aplánalas ligeramente para darles forma de panecillo.
Reposo final: Coloca los molletes sobre una bandeja de horno enharinada. Cubre con un paño y deja reposar durante 30-40 minutos.
Hornear: Precalienta el horno a 200°C. Hornea los molletes durante unos 10 minutos o hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
Enfriar: Una vez listos, deja enfriar los molletes sobre una rejilla.
MANTEQUILLA DE MOJO ROJO CANARIO (MOJO PICÓN)
INGREDIENTES:
100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 cucharadas de mojo rojo canario (receta básica)
1 diente de ajo picado (opcional, si deseas un sabor más intenso)
Sal al gusto
RECETA BÁSICA DE MOJO ROJO CANARIO:
INGREDIENTES:
3 ó 4 dientes de ajo (al gusto)
Pimienta roja picona (al gusto)
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de vinagre
50 ml de aceite de oliva
Sal gorda al gusto
PREPARACIÓN:
En un mortero, machaca los ajos junto con el comino, la pimienta roja picona, el pimentón y la sal gorda hasta obtener una pasta.
Añade el vinagre y el aceite de oliva, y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
Ajusta la sal y el vinagre al gusto.
ELABORACIÓN DE LA MANTEQUILLA:
En un bol, mezcla la mantequilla con el ajo picado (si lo deseas) y una pizca de sal.
Incorpora el mojo rojo a la mezcla de mantequilla y mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea.
Cubre el bol con film transparente y deja reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora para que los sabores se integren.
Montaje del Plato:
Preparar los molletes: Corta los molletes de Antequera por la mitad y tuéstalos ligeramente en una sartén o en una tostadora.
Untar la mantequilla: Unta generosamente la mantequilla de mojo rojo sobre la parte interior de cada mitad del mollete.
Servir: Sirve caliente, acompañado de una ensalada fresca, de desayuno o como aperitivo.
