Ingredientes
1 kg de carne de res para estofado, cortada en cubos de 2,5 cm.
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
60 g de harina de uso general
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla grande, picada
3 dientes de ajo picados
1 litro de caldo de res
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1 cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de romero seco
2 hojas de laurel
4 zanahorias, cortadas en rodajas
3 patatas, peladas y cortadas en cubos
2 tallos de apio, cortados en rodajas
250 g de guisantes congelados
Preparación
1. Preparar la carne
Sazona los cubos de carne con sal y pimienta. Luego, espolvoréalos con harina y mezcla hasta que queden ligeramente cubiertos.
2. Dora la carne.
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto.
Dora los trozos de carne por tandas para evitar que se amontonen en la sartén. Deja que se doren bien por todos lados. Este paso es fundamental para que los sabores se desarrollen plenamente.
Reserva la carne.
3. Preparar la base aromática
En la misma olla, sofría la cebolla durante 3 o 4 minutos hasta que esté blanda.
A continuación, añade el ajo y continúa cocinando durante unos 30 segundos.
4. Desglasar
Vierta una pequeña cantidad de caldo de res y raspe con cuidado el fondo de la sartén con una cuchara de madera para recoger todos los jugos de la cocción.
A continuación, añade el resto del caldo, la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, el tomillo, el romero y las hojas de laurel.
Mezclar bien.
5. Primera cocción
Vuelva a colocar los trozos de carne en la cazuela.
Llevar a ebullición suavemente.
Luego, reduzca el fuego al mínimo.
Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos , revolviendo ocasionalmente.
6. Añade las verduras.
Añade las zanahorias, las patatas y el apio.
Vuelva a tapar y continúe cocinando durante 45 minutos , hasta que las verduras estén perfectamente tiernas y la carne se pueda cortar fácilmente con un tenedor.
7. Termina el guiso.
Añade los guisantes congelados.
