Instrucciones
1. Prepara el horno y el molde
Precalienta el horno a 170 °C. Engrasa un molde redondo de 20 cm y fórralo con papel pergamino, cubriendo bien el fondo y, si lo prefieres, también los bordes.
2. Bate las claras a punto de nieve
Separa las claras de las yemas, cuidando que no quede yema en las claras, ya que cualquier resto de grasa puede impedir que monten bien. Bate las claras con una pizca de sal hasta lograr picos firmes y brillantes. Reserva en frío mientras preparas el resto de la mezcla.
3. Bate las yemas con el azúcar
Bate las yemas con el azúcar de 3 a 5 minutos hasta lograr una mezcla cremosa y clara. Incorpora el yogur y la vainilla, mezclando suavemente hasta homogeneizar, sin necesidad de batir con demasiada fuerza en este punto.
4. Incorpora los ingredientes secos
Tamiza la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla de yemas. Añade el aceite o mantequilla y mezcla con espátula, con movimientos envolventes, sin batir de más para no perder la ligereza que buscamos en esta receta.
5. Incorpora las claras montadas
Incorpora las claras montadas en tres tandas, con movimientos envolventes suaves para no perder el aire logrado al batirlas. Hazlo con paciencia: es el paso más delicado de toda la receta y el que determina qué tan «nube» queda el resultado final. Vierte en el molde y hornea 30-40 minutos, hasta dorar y que el palillo salga limpio. Enfría 10 minutos en el molde antes de desmoldar.
