INGREDIENTES DE LA RECETA
(4 a 6 porciones)
1 litro de leche entera
100 g de arroz de grano corto (tipo bomba o similar)
100 g de azúcar (ajustar al gusto)
1 rama de canela
La ralladura de un limón (sin la parte blanca)
La ralladura de una naranja (opcional, para darle más sabor)
1 vaina de vainilla o unas gotas de extracto de vainilla (opcional)
Una pizca de sal
Canela molida para decorar
PREPARACIÓN DE ARROZ CREMOSO COCIDO AL HORNO DE LEÑA
En una cacerola grande, vierta la leche y agregue la rama de canela, la ralladura de limón y naranja, y la vaina de vainilla (si la usa).
Calentar a fuego medio-bajo hasta que esté bien caliente, pero sin que llegue a hervir. Dejar reposar de 5 a 10 minutos y luego retirar del fuego.
Enjuaga el arroz con agua fría para eliminar parte del almidón. Esto evita que los granos se peguen entre sí.
Retira las cáscaras y la rama de canela de la leche.
Calienta la leche a fuego lento y añade el arroz. Remueve bien para evitar que se pegue al fondo.
Cueza el arroz durante unos 35 a 40 minutos, removiendo constantemente, especialmente hacia el final.
Cuando el arroz esté tierno y la mezcla empiece a espesar, añade el azúcar y una pizca de sal. Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva.
Continúa cocinando durante unos 5 minutos más, removiendo de vez en cuando. Si prefieres una textura más cremosa, puedes añadir un poco de nata (de 50 a 100 ml) en este punto.
Retira la cacerola del fuego y deja reposar el arroz con leche durante unos minutos.
Viértalo en recipientes individuales o en una fuente grande.
Espolvoree con canela molida y deje enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar.
