1. Prepara el horno y el molde
Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y forre un molde redondo para pastel de 23 cm de diámetro con papel vegetal o papel pergamino.
2. Bate los huevos con el azúcar
Bata los 4 huevos grandes y la ¾ taza de azúcar granulada a velocidad alta hasta que esté espesa, pálida y haya triplicado su volumen (5-7 minutos). Agregue la 1 cucharadita de extracto de vainilla.
3. Incorpora los ingredientes secos
Tamice la ¾ taza de harina, la ½ cucharadita de polvo para hornear y la sal. Incorpore suavemente los secos a la mezcla de huevo con movimientos envolventes, sin desinflar.
4. Hornea
Vierta la masa en el molde y hornee 20-25 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deje enfriar completamente sobre una rejilla.
5. Corta el bizcocho y prepara la crema
Una vez frío, córtelo horizontalmente en dos capas. Bata el mascarpone hasta obtener una mezcla homogénea. En otro tazón, bata la crema espesa con el azúcar en polvo y la vainilla hasta formar picos firmes.
6. Une ambas cremas
Incorpore la crema batida al mascarpone con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla homogénea, suave y aireada.
7. Arma el pastel
Coloque la capa inferior del bizcocho, extienda la mitad de la crema, cubra con la segunda capa y añada la crema restante por encima.
8. Refrigera
Enfríe en el refrigerador durante al menos 1 o 2 horas. Antes de servir, espolvoree ligeramente con azúcar en polvo usando un colador fino.
9. Sirve
Corte en porciones y sirva bien frío.
